Couscoussier 란 무엇이며 필요한가요?

이 전통적인 조리기구는 북아프리카 주방에 필수적입니다.

Abigail은 MarthaStewart.com의 프리랜서 작가입니다.

쿠쿠시에에 대해 들어본 적이 없더라도 이름만 들어도 쿠쿠시에 무엇을 만드는지 짐작할 수 있을 것입니다. 이중 보일러처럼 보이고 찜통처럼 기능하며 압연 듀럼 밀의 작은 세몰리나 알갱이인 완벽한 쿠스쿠스를 요리하는 데 꼭 필요합니다. 이것은 북아프리카에서 인기 있는 조리기구입니다. 그래서 우리는 이 용기에 대해 더 자세히 알아보고 가정 요리사에게 필요한지 확인하고 싶었습니다.

이 이중 챔버 냄비는 전통적으로 북아프리카에서 쿠스쿠스를 요리하는 데 사용됩니다. 냄비, 찜 바구니, 뚜껑의 세 가지 구성 요소로 구성됩니다. 육수 냄비는 기본이며 일반적으로 물이나 국물로 채워집니다. Villa Jerada(모로코 및 레반트 식품 제조 회사)의 설립자이자 모로코 원주민인 Mehdi Boujrada는 "바닥 냄비에는 일반적으로 국물, 야채, 향신료, 고기, 고수와 파슬리 꽃다발이 들어 있습니다."라고 말합니다.

냄비 안의 액체가 가열되면서 증발을 통해 생성된 증기가 찜 바구니에 있는 쿠스쿠스를 요리합니다. 오늘날 시장에서 볼 수 있는 대부분의 쿠쿠시에는 구리나 스테인레스 스틸로 만들어졌지만, 모로코의 일부 지역에서는 여전히 전통적인 짚이나 테라코타 반복을 사용한다고 Boujrada는 말합니다.

Boujrada에 따르면 이 선박을 가장 잘 사용하는 방법은 다음과 같습니다.

쿠쿠시에를 사용할 때 피해야 할 일반적인 함정은 냄비에 있는 야채와 고기를 너무 익히거나 덜 익히는 것입니다. Boujrada는 "처음 사용자가 냄비 바닥 부분에 야채와 고기를 요리하고 위에 쿠스쿠스를 요리하고 타이밍을 맞추는 것에 대해 걱정하는 것이 일반적입니다"라고 말합니다.

쿠스쿠시에를 사용하여 쿠스쿠스를 처음 요리하는 경우 바닥 냄비에 고수, 파슬리, 사프란으로 양념한 닭고기 또는 야채 국물만 채우라고 Boujrada는 말합니다. 쿠스쿠스를 만드는 데 시간이 얼마나 걸리는지 더 잘 알게 되면 야채와 단백질을 동시에 요리하고 그에 따라 계획을 세우십시오.

모로코 사람에게 묻는다면 대답은 당연히 '그렇다'입니다. 뉴욕시에 있는 Balaboosta의 셰프이자 소유주인 Einat Admony는 궁극적으로 쿠쿠시에의 모양이 그것을 매우 귀중하게 만든다고 말합니다. "저는 일반 찜기를 사용해 보았지만 잘 작동하지 않았습니다"라고 그녀는 말합니다. (Admony는 모로코인이고 쿠스쿠스에만 초점을 맞춘 레스토랑을 운영했기 때문에 그녀가 무슨 말을 하는지 알고 있습니다.) "둥근 냄비는 일반 증기선보다 더 많은 증기 대류를 생성하고 얕은 삽입물은 쿠스쿠스가 위에서 충분히 높게 유지되도록 합니다. 곡물이 너무 젖지 않고 더 고르게 분리될 수 있도록 물을 주세요"라고 그녀는 말합니다.

전통적인 관점에서 볼 때, "쿠쿠시에 외에는 모로코 요리사나 가정 요리사가 쿠스쿠스를 요리하지 않습니다. 아직 누구도 감히 감히 시도하지 못했습니다"라고 Boujrada는 덧붙입니다. "일주일에 한 번만 먹거나 특별한 행사 때 먹으며 항상 전통과 만드는 원칙을 따릅니다."

따라서 고기, 야채, 곡물을 함께 만드는 전통적인 쿠스쿠스를 만들고 있다면 이 조리기구를 선택하는 것이 좋습니다. 미국 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 인스턴트 쿠스쿠스를 요리하는 경우에는 찌를 필요가 없습니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 쿠스쿠스를 저어주고 액체가 흡수될 때까지 놔둔 다음 수세미로 부풀립니다. 포크.

쿠쿠시에를 소유하고 있다면 주방 무기고의 활성 구성 요소일 가능성이 높습니다. "무엇이든 찌는 데 사용할 수 있어요!" 훈계는 말합니다. 가지 같은 야채부터 찹쌀 같은 곡물까지, 쿠쿠시에를 사용하면 훌륭한 찜 요리가 됩니다. "글루텐 프리 쿠스쿠스를 만들고 싶다면 옥수수 가루나 포니오를 찌면 됩니다"라고 그녀는 말합니다.

찌는 것 외에도 육수 냄비를 사용하여 수프와 스튜를 만들 수 있다고 권고합니다. Couscoussiers는 부드럽고 육즙을 유지하기 위해 많은 수분이 필요한 고기 조각을 요리하는 데에도 사용할 수 있다고 Boujrada는 설명합니다.